La Torrefazione

Con il processo di tostatura si sottopongono i chicchi di caffè a temperature di 200°-240° per circa 20 minuti, in speciali macchine che ne mantengono continuamente il movimento.

Quando i chicchi ragiungono il caratteristico colore bruno scuro l'operazione è conclusa ed occorre procedere ad un rapido raffreddamento dei chicchi.

Un grado di tostatura più o meno spinto esalta certe caratteristiche della miscela di caffè e dipende sia dalla materia prima utilizzata sia dal mercato di consumo.

Durante questa fase il chicco di caffè subisce importanti cambiamenti:

- perdita di peso, dovuta all'eveporazione di acqua e sostanze volatili,

- aumento del volume, per un effetto di rigonfiamento rispetto al chicco verde,

- carbonizzazione della cellulosa e caramellizzazione degli zuccheri, che conferisce il colore bruno, e,

- esaltazione ed affioramento sulla superficie dei grani di olii essenziali, che sviluppano gli aromi del caffè (oltre 900).